YEME İÇME İŞLETMELERİ NEDEN BATAR?
İŞLETMELER NEDEN BATAR !
Son yıllarda doğru dürüst fizibilitesi yapılmadan, iç güdüsel öngörüler ve bilinçsiz bir özgüvenle açılan hayal ürünü işletmelerin varlığı, işletmeci/yatırımcı mantalitesi ile karşılaştırıldığında, daha başlangıç aşamasında böyle işletmelerin nasıl bir sorunsal döngü yaşanacağını artık çok kolay biliyoruz, hissediyoruz...
Asıl tehlike girişimci ruhlu yatırımcının egosunda gizli...
Maalesef " bu da benim keyfim" egosu, kendini patron hissetme ve hissettirme algısı ve buna inanma, şişirilmiş hayal dünyasında yaşama , yatırımdan sonra kalmışsa sermayesi kadar veya atlatabildiği borç süresi kadar sürdürülmeye (süründürülmeye) çalışılan bir işletme serüveni...
İşletme kuruluş ve en az 6 aylık kısa vade sürdürülebilir işletme sermayesinin; ilk yatırım/geridönüş , kısa ve uzun vade işletme fizibilitesi olmadan daha başlangıç aşamasında tüketilmesi, sonun başlangıcını hazırlamakta...
Burada dikkat edilmesi gerekli önemli ana başlıklar şöyle;
Önce sağlıklı bir ölçek değerlendirmesi yapılmalı, yani potansiyel müşteri analizi ve yer uygunluğu,
( burası müşteri için doğru yer mi ? benim müşterim buraya gelir mi ? )
uygun dekor, mimari tasarım harcamaları , kira gideri, personel maliyeti, hammadde/fire maliyeti, tanıtım-reklam gideri, genel giderler vb. tüm gider kalemleri alt alta yazılmalı.
Aylık giderler, aylık satış gelirini yakalayabiliyor mu? Kabul edilebilir toplam gelir/gider kalemleri oranları birbiriyle uyumlu mu?
İyi kötü herkes bir kan tahlili yaptırmıştır. Bu tahlilde göze çarpan ilk şeylerden birkaç tanesi, kötü huylu, iyi huylu kolestrol oranlarıdır..Analiz sonucu HDL, LDL oranlarına bakarız. Bu oranlar şunla şunun arasında ise sorun yoktur der; az veya fazla ise bazı riskler taşıdığını biliriz..
Doktor tahlile göre reçete yazar. Uyarsak sonuç hep lehimize gelişir.
İşletmelerde böyledir. Analize tabidir. Her ay tahlil gerekir..İyi bir analiz, sıkı bir takibe ihtiyaç vardır..
*Gelir oranı ile giderler oranı uygun mudur? Maliyet/Satış oranı tutarlı mıdır ?
Menü doğru mudur ?, reçetesi gerçek midir ? Doğru alım yapılmakta mıdır? Fire ne kadardır ? Elektrik, su, doğalgaz, temizlik, güvenlik, sarf malzeme tüketimi satışa göre nasıldır? Vs,vs.. Bütün bu saydığımız gider kalemleri fizikidir.
Gözle görülür, elle tutulur..
*Ya müşteri memnuniyeti ?
Ya personel yönetimi ve davranış modellemesi ?
Ya mekanın güven algısını oluşturan personel davranış bicimleri ?
Bütün bunlar da müşteri memnuniyet analizi ile gerçekleşecek ruhsal -psikolojik müşteri algısı ve geri dönüş veri bildirimlerdir.
Gönül bağı lezzet bağından daha önemli !
Personel, personel..Gözü gönlü ile gülen personel:)
İşletmelerde müşterinin gözü, güven ve kalp ile çalışır;
Yani müşterinizin güvenini ve kalbini kazanmışsanız gözü başka hiç bir şey görmez!
İnanın buna; Türk insanı gönül bağını, lezzet bağından daha çok önemsemektedir...
Bu demek değildir ki lezzetten vazgeçeceksiniz.!
*Müşteri yemek kalitesinin en yüksek standartta hazırlandığına dair bir şüphe içinde olmayacak, hatta kendini ayrıcalıklı hissedeceği özel spesiyalleri olacak ; öyle ki müşteriniz bir misafir getirdiğinde sizin bu spesiyalinizi kendi dostuna, arkadaşına tavsiye ediyorsa iş burada bitmiştirJ
Sizin doğal misyonerleriniz iş başında ve güven hat safhadadır artık!
Tehlike de burada başlıyor ama...Güven bir kere kaybolmaya görsün ?
Çorap söküğü gibi çözülüverir, sizi alaşağı ediverir!
Çıtayı hep yüksek tutmak ve yeni güvenler, kalpler kazanmaktır aslolan.!
Çok değerli İşletmeci ve işletmeci adayı arkadaşım ;
*Şiarınız şu olmalıdır ;
İşimizde de haz ve mutluluk burada başlar...
‘’Her yeni gün ; yeni bir kalp kazanmak ,yeni bir aşk ve yeni bir sevda yakalamaktır...’’
Afiyettir aslolan, gülen gözlerle gülmek ve müşterinin mutluluğu ile doymaktır bizim işimizJ
Kaliteden, kurumsallıktan, mesleki eğitimden, disiplinden kaçmadan, ekip ruhu ve motivasyonu devamlı yüksekte tutup, günceli doğru yorumlama becerilerimizi geliştirdiğimiz sürece bizi kimse tutamaz!
Haydi iş başına, gülen yüzümüz ve iş aşkımızla! J
Ayhan Gülsoy
İşletmeci- Danışman-Event Planner
(Not: Ayhan Gülsoy, 1984 yılından bu yana, bizzat kendisi veya AGorada İşletme Danışmanlığı adı altında, yurtiçi ve dışı birçok yeme-içme danışmanlığı yanı sıra otel –tesis işletme ve start-up projeleri ile birlikte fuar, konser, özel event ve açılış organizasyon faaliyetlerini yürütmektedir. İşletmesini üstlendiği ve/veya danışmanlık vermiş olduğu bazı işletmeler aşağıda belirtilmiştir.)
1923 CKM, Washington Restoran, RV Restoran, China Town, Çakra Restoran, Assos Restoran, Karaf Restoran, Köşebaşı Ankara, UniTown, Bechause Cafe, Dacha, Kırmızı, Kıskaç ,
ODTÜ Vişnelik Tesisi, Laila Ankara, SBF Mülkiyeliler Birliği, Fenerbahçe Ankara, TED Ankara Kolej-İn,
Elit Hotel, Yenişehir Otel, Pera Palas, Grozny Hotel, OFİM İş Merkezi, WTC Ankara, Kazakistan Almahata Devlet Sosyal Tesisleri, İzmir Özdere Hava Kampı vb.
